Archivo del Autor: Gabriel Yravedra

Acerca de Gabriel Yravedra

Doctor Ingeniero Agrónomo por la Universidad Politécnica de Madrid y Graduado Superior en Viticultura y Enología. Presidente honorario de la O.I.V. (Organización Internacional de la Viña y el Vino)
Cartel Ferias y Fiestas San Sadurni de Noya 1943

Jaque del separatismo al sector catalán del Cava

En el momento actual del separatismo que propugna el gobierno catalán, parece oportuno hacer una reflexión sobre su incidencia en el sector del Cava. No entramos en el análisis general de las consecuencias de este “proceso”, que nos parece inverosímil, … Sigue leyendo

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Jamón de Jabugo

Denominación de Origen Jabugo

La Comisión Europea, hace pocas fechas, ha autorizado el cambio de nombre del Jamón de Huelva, por el de Jabugo en esta Denominación de Origen de jamones y paletas de cerdo ibérico de la Sierra de Aracena.

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Chaptalización del vino (III/III)

Los daños de la chaptalización

Chaptalización del vino (III/III)

Hoy día, y ya desde hace varias décadas, no cabe justificación alguna de tipo técnico para que se utilice el azúcar de remolacha en vinificación, porque la industria actual de mostos de uva, fabrica mostos concentrados y rectificados de la … Sigue leyendo

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Consecuencias de la chaptalización y definición de vino

Consecuencias de la chaptalización y definición de vino

Chaptalización del vino (II/III)

La chaptalización ha provocado la desaparición de las prácticas vitícolas a que hacíamos referencia en el capítulo I, pero además ha tenido otros efectos perniciosos. Desde tiempo inmemorial el agricultor ha deseado alcanzar la máxima producción posible por ha., con … Sigue leyendo

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Qué es la chaptalización y cómo empezó

Qué es la chaptalización y cómo empezó

Chaptalización del vino (I/III)

La chaptalización consiste en añadir sacarosa (azúcar de caña o de remolacha) al mosto de uva en fermentación para aumentar de forma artificial el grado alcohólico natural del vino. Jean-Antoine Chaptal (1776-1832) fue el químico francés que introdujo la técnica … Sigue leyendo

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